Calamari con panatura al pistaccio

Ingredienti:

• 600gr di calamaro
• 2 cucchiai pistacchio di bronte in polvere
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• un pizzico di paprika
• 5/6 cucchiai di pangrattato

 

Mia madre ha portato oggi due bei calamari freschi freschi e avevo gia in mente da molto tempo di provare questa ricetta perchè ero convinta che il pistacchio di bronte avrebbe donato al calamaro quella dolcezza in giusto contrasto con la paprika. A me il risultato finale ha convinto molto e anche questa cottura al forno. Tendo a fare il calamaro sempre in umido perché temevo che la cottura in forno potesse seccare il pesce, e non è stato cosi! La panatura ha mantenuto la giusta  umidità e il calamaro è rimasto morbido. 

Zucchine centenarie con prosciutto e formaggio

Ingredienti:

• 3 zucchine centenarie
• 50gr di prosciutto a dadini (io ho messo delle fettine spezzettate)
• 50gr di caciocavallo fresco a pezzettini
• olio evo q.b.
• semi di finocchio q.b.
• sale q.b.

L'età a una donna non si chiede ma questa volta devo dirlo..in 29 anni io ho conosciuto le zucchine centenarie e sentirle chiamare ora chow chow mi fa strano! Voi con che nome li conoscete? Comunque qualsiasi sia il nome con cui vengono chiamate sono quelle che hanno la buccia durissima, che per spellarle mi faccio i muscoli, piene di spine e che lasciano le mani come dopo aver intelligentemente toccato la candeggina senza guanti di gomma! Infatti cerco sempre di non farmi trovare in cucina quando si devono preparare!! Ma una volta cotte diventano morbidissime e dolci! Si possono cucinare in moltissimi modi, al forno, fritte.. La ricetto che vi propongo oggi è in umido con un filo d'olio arricchite da formaggio a pezzetti e prosciutto! Eccovi come le ho preparate.

Crema frangipane

Ingredienti:

• 2 uova 
• 150gr di farina di mandorle
• 120gr di zucchero semolato
• 120gr di burro a temperatura ambiente

Frangipane.. che bel nome! C'è uno splendido e profumatissimo fiore che si chiama così ma non starò qui ad annoiarvi con nozioni di botanica...hihih! Parliamo invece della crema frangipane, una simil crema pasticcera fatta con la farina di mandorle. Dall'aspetto granuloso e dal profumo dolce delle mandorle può essere utilizzata per farcire torte e crostate. Ottima abbinata a una torta con frutta e gustata con un ottima tazza di the verde. Irresistibile voglia.... corro a preparare qualche pasticcio!! Ops! Volevo dire pasticcino ^__^

Le foto dell'evento "born in Sicily"

Eccomi qua e come promesso in precedenza eccovi alcune foto che ho scattato al Sailem, castello a mare durante la serata organizzata dallo Chef Natale Giunta con la partecipazione dell'Assessore regionale alle Risorse agricole e alimentari Dario Cartabellotta, che ha presentato il disegno di legge approvato lo scorso 6 novembre dall'assemblea regionale siciliana per favorire e garantire i prodotti nati in Sicilia! Una serata molto interessante, dove si è parlato dell'importanza di produrre e consumare prodotti a km0. Che poi detto tra noi, senza voler togliere niente a nessuno, e che prodotti!! Che meraviglie crescono nella mia bella isola? E quante cose prelibate e uniche si possono preparare?  Durante la serata lo Chef ha offerto un buffet a noi blogger e a tutti gli intervenuti proponendo alcuni piatti della tradizione. Macco di fave, risotto con farina di carrubbe e tantissimi altri piatti che è possibile degustare al Sailem. Io non vedo l'ora di prenotare un tavolo sedermi e gustare questi favolosi piatti, e poi si fa anche del bene. Infatti per ogni menù "born in Sicily" consumato lo Chef devolverà 1 euro alla mensa di padre Abraham.
Vi lascio alle foto!!

Pesce al cartoccio

Ingredienti:

• 1 orata
• 1 limone
• 2cucchiani di rosmarino
• 2cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Pesce al cartoccio?? Niente di più facile e leggero!! E poi, cosa che fa stare bene mia madre, non lascia per casa "odori"! Odori o meno il cartoccio è un ottimo metodo per cuocere il pesce che mantiene ed esalta tutto il sapore. L'unico neo della situazione è che da piccola l'addetto a ripulire il pesce dalle spine era mio padre..... ora devo pulirmelo da me! E proprio una fregatura crescere!! Hihihihihih!!Che ingiustizia!!! =)  

Ventagli con marmellata

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia
• zucchero semolato q.b.
• marmellata di albicocche qualche cucchiaiata
• marmellata di frutti di bosco qualche cucchiaiata

Ultimo pezzo di pasta sfoglia e ne approfitto per fare dei ventaglietti con marmellata! Quelli fatti prima con cocco e cioccolato sono stati spazzati via in un attimo... la prossima volta che mi cimento nella preparazione della sfoglia mi immergo direttamente nella margarina e ne faccio 10kg cosi da sfornare ventaglietti per tutti!! Nei primi minuti di cottura ho temuto il peggio quando la marmellata impazzita sbucava da ogni angolo..ma una volta raffreddati si sono fatti perdonare!! ;) Cosi buone che non credo di poter aspettare domani mattina per mangiarle...addio colazione, benvenuto dolce dopocena!

I pasticci vanno all'evento "born in Sicily"

Tra pochi giorni parteciperò a questo evento, che è la presentazione di un menù " Born in Sicily" il che mi rende interessatissima e fiera allo stesso tempo! L'evento sarà presentato dall'assessore regionale per le Risorse agricole  e forestali Dario Cartabellotta  e dallo Chef Natale Giunta. I miei pasticci approdano al Castello a mare... presto vi farò sapere come è andata!

Pesto di capperi e pomodoro secco

Ingredienti:

• una manciata di capperi sotto sale
• 10 pomodori secchi sott'olio
• olio evo q.b.

Un pesto delizioso, dal sapore dolce e pungente. Buonissimo se spalmato su bruschette di pane ma anche da saltare in padella con due spaghetti e un po d'acqua di cottura, per non dire che è ottimo per farcire delle piadine ripiene di verdure grigliate... ecco questo è uno di quegli ingredienti di cui non ci si stanca mai e io potrei parlarne per ore! Certo a questo pesto io do un valore aggiunto che è quello di aver usato un pomodoro coltivato sul mio bell'orto, per non parlare della cura che ci ho messo nel farlo seccare (prima volta per me ^__^) e poi conservarlo con cura nel suo bel barattolo sott'olio! Questa è stata la mia soddisfazione estiva, che riproverò la prossima estate sicuramente!

Ventaglini al cioccolato e cocco

Ingredienti:

• Pasta sfoglia fatta in casa o 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
• 20gr di gocce di cioccolato
• cocco grattugiato q.b.
• zucchero semolato q.b.

Mio padre, grande amante delle colazioni ricche, stanco dei soliti biscotti o croissant mi ha chiesto di preparare qualche dolcetto che si sposi bene con il caffè e il latte. Avendo preparato un paio di giorni fa la sfoglia fresca ho colto l'occasione al volo e ho fatto dei ventaglini..io li chiamo rollini... con gocce di cioccolato e cocco! Che meraviglia quando la sfoglia cuoce in forno...in tutta casa si diffonde un dolce profumo! I ventaglini o rollini hanno riscosso un discreto successo questa mattina.. io ho esagerato inzuppandoli in una calda cioccolata!! ^__^

Zuppa di verdure con la yucca

Ingredienti:

• 1 yucca
• 1 patata grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla bianca
• 1l di brodo vegetale

Mettete Romina in un supermarket etnico è il gioco è fatto!
Passando per caso, e incuriosita dalla verdura esposta, sono entrata in un piccolo negozietto gestito da  indiani, e come spesso mi accade, mi sono sentita per un attimo nel paese dei balocchi! Salse, spezie, verdure e chi più ne ha più ne metta.
Felice e con il mio bel sacchetto pieno mi sono diretta a casa per preparare questa a me sconosciuta yucca! Il signore al minimarket mi ha detto che è ottima per una zuppa..e allora verdure sul tagliere e si comincia! Mia mamma ci ha anche cotto un pò  di pasta... niente male!