Parmigiana della nonna

Ore 8:30, lui è a lavoro e io ho già riempito una lavatrice, nell'hotel di fronte i turisti sono in balcone mezzi nudi a sorseggiare tazzoni di caffè bollente il pullman delle 9 è forse in anticipo e crea come sempre una fila di macchine che suonano come matti!
In pigiama e con il sonno negli occhi sono davanti al frigo perchè so di avere un'appuntamento con loro.. 4kg di melanzane da smaltire nel miglior modo possibile, parmigiana!! Ma non una parmigiana qualsiasi, la Parmigiana più buona della mia vita, la parmigiana dei miei ricordi, quella che mi faceva mia nonna Lina. Tutti avrebbero dovuto assaggiare un piatto cucinato dalla mia nonna, lei era super, senza ricettario ne bilancia creava dolcetti e prelibatezze per un esercito con una spensieratezza unica e che sapori! Se chiudo gli occhi posso ancora sentirli, purtroppo solo nei miei ricordi, ma ci provo cucinando questa che mio marito ha battezzato "patanzana" perchè fatta con le patate oltre che con le melanzane e udite udite non ha parmigiano, perchè io ero l'unica in famiglia a non mangiare formaggio quindi una piccola padellina mia nonna la faceva per me, "a nonna questa è tua, ci ho messo le patate così ha più sapore" e la mangio ancora oggi così, perchè ha più sapore...

Ingredienti:
1 melanzana grande
3 patate
700gr di passata di pomodoro circa
basilico fresco
sale q.b.
olio per friggere q.b

Riempite una padella piena di olio e portate a temperatura, nel frattempo pelate le patate e tagliate a fette intere, fate la stessa cosa con le melanzane man mano che si cucinano così non si rischia di farle annerire. Friggete tutte le patate e le melanzane, salatele e mettete in due piatti differenti con carta assorbente e lasciate raffreddare. 
Ora si deve comporre la "patanzana". In una padella media sporcare con un po di passata di pomodoro e procedere con gli strati prima melanzane, 2/ foglie di basilico, passata e strato di patate; procedere così fino ad avere 4 strati in totale, ricoprire con la restante passata e mettere sul fuoco basso, quando inizierà a sobbollire spegnere e gustare con tanto di scarpetta autorizzata!

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest, organizzato dal blog "profumo di broccoli"  che cade proprio a pennello.

Frittata al forno con zucchinette e patate

Ingredienti:

• 4 uova
• 1 zucchina verde
• 2 patate medie
• 1 cipolla piccola
• olio evo
• sale e pepe q.b. 
• curcuma q.b.
• 1 bocconcino di mozzarella

Un piatto completo che adoro alla follia! La frittata al forno è sempre super apprezzata a casa mia, se poi arricchita, come in questo caso di patate, zucchine e cipolla passati in padella.. beh diventa una goduria unica!! La cottura al forno della frittata mi piace molto perchè mantiene la sua umidità e poi fingiamo che sia light! Volete mettere? La linea prima di tutto... e chi mi crede!! Eccovi come la preparo! Baciii

Frittata al forno con patate,zucchine e mozzarella

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 3 patate medie
• 2 zucchine genovesi
• 1 mozzarella
• 4 uova
• 1 cucchiaio di curry
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.
• olio q.b

 Versione più leggera della classica frittata, questa farcita con patate e zucchine genovesi cotte precedentemente in padella. Non si distacca tanto dalla originale frittata cotta in padella con l'incubo di rigirarla! Si chiamiamolo pure incubo!! Così invece evitiamo di ridipingere la cucina e mi siedo a tavola più tranquilla!! Hihihi.. Sempre la solita, lo so, adesso per punizione mi tocca preparare frittata per tutti!!

Spiedini misti al cartoccio

Ingredienti:

• fette di pollo
• salsiccia
• carne di maiale
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 2 zucchine genovesi
• spiedi di legno
• salsa agrodolce
• senape

Un secondo sfizioso e colorato. Mi piace l'idea dello spiedino misto cosi da alternare sapori diversi un morso dopo l'altro. Io ho optato per una cottura in forno al cartoccio, ma sono ottimi anche al barbecue!! Anzi più che ottimi! 

Accompagnati dalle salse poi, diventano subito cena con gli amici! Questa è la scusa del secolo, lo so, ma con la bella stagione viene sempre voglia di stare con gli amici fino a tardi, quattro chiacchere, una birra al limone (la mia droga estiva) l'odore di zampirone e candele alla citronella che ci provano..ma non tengono a bada tutte quelle zanzare killer che bramano il mio sangue!! Sere d'estate...amo!

Brioscione philadelphia, prosciutto, mozzarella e pomodoro

Ingredienti:

• 1 brioscione
• 1 confezione di philadelphia da 70 gr
• 100gr di prosciutto cotto
• 1 mozzarella
• 1 pomodoro grande
• olio d'oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Un'altro dei miei brioscioni... questo, come sempre, molto facile da preparare unisce prosciutto, mozzarella e philadelphia alla perfezione. Ma se ne potrebbero fare un'infinità!! Come pomodoro e tonno, gorgonzola e fesa di tacchino, verdure grigliate ed emmental... insomma una valanga di ingredienti da unire e fondere in una morbida fetta di bontà! 

Focaccia con patate, prosciutto e pomodoro con lievito madre

Ingredienti:

• 100gr di lievito madre
• 200gr di farina manitoba
• 500gr di farina di semola di grano duro
• acqua q.b.
• sale 1 cucchiaino
• 10 pomodorini
• 600gr di patate bollite
• 200gr di prosciutto cotto
• sale grosso q.b.
• rosmarino q.b.

Mio padre da tempo cerca  di fare il lievito naturale, ha provato varie tecniche,cambiando modo di conservarlo e prodotti usati per farlo.. io non ho la pazienza per starci dietro sono sincera, capisco che sia una cosa favolosa e i cibi preparati così hanno tutto un'altro sapore...ma aspettare 1 giorno per i vari rinfreschi del lievito e lievitazioni.. non è proprio da me! Ho comunque voluto provare a fare una focaccia e devo dire che il risultato è stato perfetto, la pasta ha un ottimo sapore, fragrante e per nulla secca! Chissà..magari mi ha già conquistato e non potrò più fare ameno del mio amico barattolo lievitoso!

Prepariamo il Bento per una gita fuori porta!

Ingredienti:

• 2 carote
• 1 zucchina verde grande
• 2 uova
• 1/4 di cavolo verza
• 100gr di riso per sushi
• 2 foglie di lattuga iceberg
• 1 foglio d alga nori
• olio q.b
• sale e pepe q.b

おはようございます!! Buon giorno!! Bento!!!! Il bento non è altro che un piccolo contenitore con vari scomparti che viene usato in Giappone per portare a scuola, a lavoro o al parco un pasto completo. Questo simpatico bento è stato il mio regalo di Natale per mia sorella, ora che inizia la bella stagione è arrivato il momento di usarlo! L'altro giorno la trovo intenta a trafficare in cucina... cosa vedo!!!Senza il mio zampino questo bento "non sa da fare"! E in poo tempo pronto e impacchettato per il suo pic nic al parco!

Insalata Messicana con pollo e fagioli

Ingredienti:

• 1 cespo di lattuga iceberg
• 1 lattina di fagioli rossi
• 2 pomodori
• 1 lattina di mais
• 2 fette di pollo
• salsa messicana al pomodoro piccante q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

 

Le insalate sono le tele della cucina... puoi usare dei colori primari come il rosso del pomodoro e il giallo del mais e poi sbizzarrirti utilizzando la molteplicità dei colori che si possono creare, e tutto in una sola tavolozza! Dentro un'insalata ci può andare di tutto dalla frutta ai cereali e molto altro ancora. Questa ha un sapore Messicano per via dell'aggiunzione dei fagioli e della salsa piccante!! Direi super piccante!!! Io ne ho utilizzato solo 2 cucchiai e per poco andavo a fuoco quando non avendo capito che fosse piccante ho pucciato il dito dentro xxx fuocooooo!!! Detto questo.. la prossima volta li proverò come ripieno per dei taco!!!

Torta salata con mortadella e patate

Ingredienti:

• 1 rotolo di basta brisè
• 100gr di mortadella
• 400gr di patate
• 3 uova
• latte q.b
• sale e pepe q.b.

Io amo le torte salate!Sono una di quelle cose che mi piace preparare, mettere tutto li nel guscio di pasta brisè mi fa illudere che sia una cosa semplice e velocissima, non che non lo sia intendiamoci, ma nella mia testa è una cosa da 2 min e via in forno. Illusione, grandissima illusione appunto! O forse sono io che mi perdo in chiacchere e rendo lungo ogni lavoro? Dovrei fare una lunga e attenta riflessione su questa cosa... uhmm, ci sto pensando, e farlo addentanto una fetta di pane in cassetta con burro d'arachidi spalmato a fiumi mi sta proprio aiutando!! So che qualcuno si starà mettendo le mani nei capelli e scuotendo la testa leggendo...lo so che lo stai facendo!! Mi metterò a dieta appena tornerò in Italia, promesso!

Funghi ripieni e sottilette

Ingredienti:

• 2 funghi medi
• 3/4 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di panna da cucina
• 2 fettine di formaggio Inalpi
• olio d'oliva
• sale e pepe q.b.

Funghi... io li adoro sia cotti semplicemente in padella con un po d'olio e prezzemolo o all'insalata questa volta attingendo a un ricordo di una vacanza in Grecia dove senza sapere cosa fossero ordinai funghi ripieni..ho cercato di riprodurli (io li ricordo diversi, sarà stato il mare.. l'aria di vacanza o che proprio non ho capito ne il nome ne cosa c'era dentro, ma sono venuti buoni anche questi!)
Sicuramente voi potete fare la quantità che volete...io ne ho preparati 2 per mia sorella che per pranzo voleva funghi! Ed essendo solo noi a pranzo li ho cucinati solo per lei.... ma quando sono arrivati i miei e hanno sentito il profumo hanno assaggiato.. e sono piaciuti a tutta la famiglia!! Un ottimo piatto completo ma anche perfetto per accompagnare ad esempio delle bistecche ai ferri!! 

Pollo aromatizzato al BBQ metodo beer can chicken

Ingredienti:

• 1 pollo intero
• rosmarino q.b.
• salvia q.b
• sale e pepe q.b.
• olio q.b.

Il BBQ chi non lo ama? Io tantissimissimo!! Il sapore della carne è tutta un'altra cosa, e poi quando si organizza un BBQ vuol dire che è festa, si è tutti insieme a preparare, tagliare, condire e mangiare! Adoro! Si dovrebbe organizzare un BBQ al giorno! Le sere d'estate poi che meraviglia, bibita freddissima, quattro chiacchiere, un cielo stellato e un po d'arietta fresca che non guasta mai!
Questo pollo, di una semplicità mai vista nasce come prova, si per provare questo attrezzino che ha comprato mio padre girovagando sul web. Una specie di griglia/vassoio con un supporto circolare dove va inserito il pollo. Avete presente il metodo "beer can chicken"? Ovvero pollo seduto su una lattina da birra. Ecco funziona proprio così, ma all'interno non va nessun liquido. Il pollo è rimasto croccante fuori e morbido e succoso dentro, promosso!

Frittata con patate..fritte!

Ingredienti:

• 4 uova intere
• 3 patate grandi
• sale e pepe q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio evo q.b
• 4/5 pomodori

Credevo che nulla era più facile e banale di una frittata.. e mi sbagliavo. Uno perchè non è cosi semplice come vogliono farci credere le nostre mamma, girare una frittata senza sporcare un'intera cucina e ustionarsi con gli schizzi di olio non è proprio un gioco da ragazzi!! Ci si aiuta col piatto, chi col coperchio e chi più fantasioso o incosciente (per lo più uomini ma non diciamolo a voce alta... ) fa il salto della frittata accendendo l'ira di mogli e fidanzate! E altra cosa importante è la morbidezza, la succosità che deve avere una frittata.. insomma ci vuole un po di dimestichezza a fare la frittata! Io per non smentirmi mai la amo con le patate fritte!! Un super salva cena veloce!!

Carne al pomodoro

Ingredienti:

• 1 cipolla bianca media
• 1 bicchiere di vino rosso
• 6/7 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 fette di carne di vitello
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.
• un rametto di rosmarino

Per la serie...uno dei miei secondi super semplici ma tanto gustosi.. eccovi la mia succulenta carne al pomodoro. Per ovviare alla solita fettina...qui potete fare anche la scarpetta perchè vi è concesso!

Calamari con panatura al pistaccio

Ingredienti:

• 600gr di calamaro
• 2 cucchiai pistacchio di bronte in polvere
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• un pizzico di paprika
• 5/6 cucchiai di pangrattato

 

Mia madre ha portato oggi due bei calamari freschi freschi e avevo gia in mente da molto tempo di provare questa ricetta perchè ero convinta che il pistacchio di bronte avrebbe donato al calamaro quella dolcezza in giusto contrasto con la paprika. A me il risultato finale ha convinto molto e anche questa cottura al forno. Tendo a fare il calamaro sempre in umido perché temevo che la cottura in forno potesse seccare il pesce, e non è stato cosi! La panatura ha mantenuto la giusta  umidità e il calamaro è rimasto morbido. 

Zucchine centenarie con prosciutto e formaggio

Ingredienti:

• 3 zucchine centenarie
• 50gr di prosciutto a dadini (io ho messo delle fettine spezzettate)
• 50gr di caciocavallo fresco a pezzettini
• olio evo q.b.
• semi di finocchio q.b.
• sale q.b.

L'età a una donna non si chiede ma questa volta devo dirlo..in 29 anni io ho conosciuto le zucchine centenarie e sentirle chiamare ora chow chow mi fa strano! Voi con che nome li conoscete? Comunque qualsiasi sia il nome con cui vengono chiamate sono quelle che hanno la buccia durissima, che per spellarle mi faccio i muscoli, piene di spine e che lasciano le mani come dopo aver intelligentemente toccato la candeggina senza guanti di gomma! Infatti cerco sempre di non farmi trovare in cucina quando si devono preparare!! Ma una volta cotte diventano morbidissime e dolci! Si possono cucinare in moltissimi modi, al forno, fritte.. La ricetto che vi propongo oggi è in umido con un filo d'olio arricchite da formaggio a pezzetti e prosciutto! Eccovi come le ho preparate.

Ali di pollo con marinatura piccante

Ingredienti:

• 2kg di ali di pollo
• 2 vasetti di yogurt al naturale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• pepe q.b.
• 1 cucchiaino di curry
• salsa tabasco q.b
• 1 cucchiaio di salsa worcester
• 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia della  Tec-al
• 1 chiodo di garofano
• olio evo q.b.

Ecco.. questa è una di quelle ricette fatte per un grande buffet (non mi capita di cucinare per 12 persone ogni giorno ^.^ ) precisamente per il mio compleanno a tema Messicano e della quale non ho la foto del piatto finito... immensa vergogna!!!!!!
Tra rifinire la torta, friggere le empanadas, preparare bibite e location mi sono completamente dimenticata di fotografare!! Il risultato però è stato buonissimo e credo che le rifarò presto! Io vi lascio la ricetta di queste piccanti ali di pollo e spero di poter aggiungere presto la foto! 

Bruschettine all'eoliana

Ingredienti:

• 6 fatte di pane in cassetta americano o bruschettoni
• 1 scatola di tonno sott'olio
• pesto di capperi e mandorle q.b.
• 5/6 pomodori
• 1 melanzana media arrostita
• una manciata di capperi

Questa che vi propongo oggi è la bruttissima copia di un piatto delizioso e unico che ho mangiato un paio di anni fa nell'isola di Salina nelle Eolie che si chiama pane cunzato. Non ho più potuto rifarlo perchè la mia scorta di cucunci era terminata, ma avendo fatto rifornimento a Lipari mi sto dando finalmente alla pazza gioia! Per chi non lo sapesse il cucuncio è il frutto della pianta del cappero. Una volta nato il cappero questo si apre diventando un bellismo fiore, questo una volta seccato fa il cucuncio che assomiglia ad un mini cetriolino...ma dal sapore intenso ed unico! Il signor Gilberto proprietario di una panineria favolosa a Lipari ci raccontava di come è raro e delicato il frutto del cucuncio. Il contadino per avere il cucuncio non deve prendere il cappero e aspettare e sperare che il fiore si apra e non cada con il vento per vedere spuntare il frutto. Io spero tanto che la mia piantina di cappero resista e presto mi dia la gioia di vedere un piccolo cappero spuntare tra le foglioline! Aspettando questo evento eccezionale vi lascio alla preparazione di queste bruschettine saporite! E la prossima volta (sperando di trovare il pane giusto) vi propongo la ricetta originale del pane cunzato!

Panino alla "Gilberto e Vera"

Ingredienti:

• 2 panini formato ciabatta
• 200gr di prosciutto cotto a fette
• una manciata di capperi
• 7/8 pomodori
• un vasetto di melanzane sott'olio
• 2 mozzarelle

Gilberto e Vera è il nome di una panineria che si trova nell'isola di Lipari nelle Eolie dove, sapete, sono stata per le mie vacanze. Durante il nostro pranzo abbiamo avuto modo di intrattenerci con il simpaticissimo signor Gilberto che mi ha dato qualche consiglio su come mantenere la piantina di cappero che avevo appena acquistato e stava in bella mostra sul tavolo! Una persona simpaticissima e piena di vita che ringrazio sia per i consigli sulla pianta sia per averci deliziato con i suoi panini! Semplici, fatti con gli ingredienti delle isole che ti lasciano in bocca il sapore dell'estate e del buon umore! Non appena abbiamo avuto l'occasione, merito anche un piccolo break nei pressi di Campofelice di roccella, abbiamo ricreato un gustoso panino per sentirci per un attimo seduti in quelle panche a scherzare con il signor Gilberto!

Empanadas de carne

Ingredienti:

• 400gr di farina 00
• 140gr di strutto
• 2 tuorli
• Sale q.b.
• 1 cipolla media
• Brodo di carne (giusto per inumidire la carne)
• 300gr di macinato di carne
• 4/5 olive nere
• 1 noce di strutto
• Peperoncino q.b
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2cucchiaino di paprika

Ne ho sempre sentito parlare nei film e nei vari programmi di cucina... il mio bel libro con le ricette dal mondo ne riportava varie versioni. Avendo ideato per il mio compleanno una festa a tema, e il tema era il Messico non potevo non preparare le empanadas de carne! Mi sono portata avanti con il lavoro e ho preparato tutto molti giorni prima, ho congelato e tirato fuori e fritto la sera della festa! L'impasto è fragrante ma tenero... il ripieno gustosissimo!! 

I miei amici hanno gradito e questo mi basta, come sempre, per farmi capire che nel mio piccolo ho fatto una cosa giusta!! ^__^

Pollo ripieno

Ingredienti:

• 1 pollo intero pulito (1,100kg)
• 150gr di pangrattato
• 1/2 mela
• 1 mazzetto di finocchietto fresco
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaino di erba cipollina
• 1 cucchiaino di maggiorana
• 4 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di contec salamoia romagnola della Tec-Al
• sale e pepe q.b

Il mio piatto preferito è senza dubbio il pollo! Specialmente quello allo spiedo, non avendo un super forno a legna in alternativa ho preparato questo pollo dal ripieno dai sapori delicati e dolci grazie alla presenza della mela reso ancora piu saporito dalla salamoia romagnola della Tec-Al.  Dopo una lunga cottura al forno...pochi minuti per spazzolarlo via dal piatto!!