Timballini di patate e salmone al profumo di limone

Ingredienti per 6 pirottini d'alluminio:

• 600 gr di patate
• 200gr salmone affumicato
• 2 uova 
• 1 spicchio d'aglio
• sale e pepe q.b.
• salvia q.b.
• prezzemolo q.b.
• rosmarino q.b.
• noce moscata q.b.
• erba cipollina q.b.
• olio evo q.b.
• peperoncino q.b
• scorzetta di 1 limone tritata
• pangrattato e burro q.b per imburrare i pirottini

Questa ricetta l'ho presa qui e ho fatto qualche piccola modifica come l'aggiunta della scorzette di limone che danno freschezza al salmone e sgrassano la bocca. Un piatto facile e molto d'effetto, ottimo come antipasto o per accompagnare un secondo di pesce semplice. per fortuna ha riscosso molto successo tra i miei amici e lo riproporrò sicuramente a casa!! Riparlandone mi sta venendo l'acquolina in bocca... provatelo!!

Polpettone di tonno con pesto di rucola (ricetta Bimby)

Infredienti:

• 400 gr di tonno sott'olio sgocciolato
• 1 cucchiaio di capperi
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• la scorza di 1 limone
• 2 uova
• 50 gr di pangrattato
• pepe q.b

-per il pesto di rucola:

• 100gr di rucola
• 70 gr di olio evo
• 30 gr di pinoli
• 30 gr di parmigiano (nella ric.Bimby dice pecorino)
• sale e pepe q.b.

Questa ricetta è presa dal libro del Bimby che non è manco mio ma di mia suocera, ma dopo averlo assaggiato ho voluto subito la ricetta per rifarlo. Non lo avevo mai mangiato e devo dire che mi ha colpito molto la morbidezza e l'umidità che mantiene, il pesto di rucola gli da quella freschezza in più e smorza il sapore del tonno senza sovrastarlo, abbinamento perfetto! Poi servito a fette sul pane è un antipastino strepitoso! Per chi non ha il Bimby può tranquillamente usare una vaporiera o il cestello per la cottura a vapore, costa poco e si trova ovunque! Credo di averlo visto anche nei negozzietti cinesi... fate voi!

Calamari con panatura al pistaccio

Ingredienti:

• 600gr di calamaro
• 2 cucchiai pistacchio di bronte in polvere
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• un pizzico di paprika
• 5/6 cucchiai di pangrattato

 

Mia madre ha portato oggi due bei calamari freschi freschi e avevo gia in mente da molto tempo di provare questa ricetta perchè ero convinta che il pistacchio di bronte avrebbe donato al calamaro quella dolcezza in giusto contrasto con la paprika. A me il risultato finale ha convinto molto e anche questa cottura al forno. Tendo a fare il calamaro sempre in umido perché temevo che la cottura in forno potesse seccare il pesce, e non è stato cosi! La panatura ha mantenuto la giusta  umidità e il calamaro è rimasto morbido. 

Pesce al cartoccio

Ingredienti:

• 1 orata
• 1 limone
• 2cucchiani di rosmarino
• 2cucchiai di olio
• sale e pepe q.b.

Pesce al cartoccio?? Niente di più facile e leggero!! E poi, cosa che fa stare bene mia madre, non lascia per casa "odori"! Odori o meno il cartoccio è un ottimo metodo per cuocere il pesce che mantiene ed esalta tutto il sapore. L'unico neo della situazione è che da piccola l'addetto a ripulire il pesce dalle spine era mio padre..... ora devo pulirmelo da me! E proprio una fregatura crescere!! Hihihihihih!!Che ingiustizia!!! =)