Pasta con melenzane e pomodoro

Ingredienti:

• 1 melenzana
• 4/5pomodori maturi medi
• 3 filetti di acciughe
• 400gr di pasta tipo caserecce
• olio
• sale e pepe q.b.

Questo primo fresco e veloce mi piace molto e mi porta inevitabilmente con la mente all'estate! Provatelo... non vi deluderà.



Per prima cosa tagliate le melenzane a cubetti e ponetele in uno scolapasta con abbondante sale, cosi che possano buttare il liquido amaro.


Nel frattempo in un pentolino mettete dell'acqua a bollire e tuffateci i pomodori per alcuni motivi, usciteli e spellateli. Sarà piu semplice.


Prendete una padella, mettete 3 cucchiai di olio d'oliva e le acciughe.


Quando si saranno disfatte unire le melenzane. Se volete potete unire uno spicchio d'aglio.


Fate rosolare le melenzane per bene, nel frattempo tagliare a piccoli pezzi il pomodoro e unirlo alle melenzane insieme a qualche foglia di basilico.


Salate e pepate a piacere. Mettete l'acqua per la pasta. Quando le melenane sono cotte spegnete. Lasciate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela e ripassatela in padella con il pomodoro e le melenzane. Servite con una spolverata di formaggio.